Doppia soddisfazione per il ferrarese Alberto Succi vicepresidente
regionale di Federcarni Ascom e delegato nazionale alla
Formazione. Succi conosciuto e apprezzato macellaio ha coordinato e
partecipato in qualità di organizzatore all’evento Street Food
Technology (che si è tenuto recentemente a Piacenza) e dedicato per
l’appunto al cibo di strada.
“In quell’occasione – spiega Succi – ho
coinvolto almeno una quindicina di giovani promesse italiane del mondo
della macelleria in attività legate al cibo di strada e in particolare
all’utilizzo nobile dei materiali poveri delle frattaglie (cuore, reni,
fegato …) che rappresentano però un compromesso vincente tra gusto,
qualità e prezzi più che abbordabili”. Per la cronaca nel concorso
dedicato ai giovani (provenienti appunto da tutte le regioni di Italia)
si è piazzato al secondo posto proprio un ferrarese Federico Biga figlio
d’arte: infatti il padre Natale possiede una rinomata attività al Lido
delle Nazioni.
“Oggi si è vincenti se si lavora sulla formazione –
conclude Succi di Federcarni Ascom Ferrara – che è un elemento centrale
per dare valore ad un’arte quella del lavorare le carni che rappresenta
un fattore importantissimo nel commercio di vicinato. Le macellerie
sono sinonimo di qualità, salubrità e professionalità”.
